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    河南省十一选五:行政总厨岗位的职责

    时间:2019-03-12 工作职责 我要投稿

    河南481开奖走势图 www.23uq.net   厨师长的英语简称(chef),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

      1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

      2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

      3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

      4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

      5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

      6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

      7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

      8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

      9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

      10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

      11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

      12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

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